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潘迎紫:油鬼

  這炸“油鬼”,看起來,與油條無異,但其中間做折身狀,似一跪著的小人。據說炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國,世人痛恨,便將兩塊面團兒抻長了,一做奸相秦檜,一做其妻王氏,互相纏繞做捆綁狀,下油鍋烹炸而食。而平山的一個廚師,又別出心裁,將“油鬼”中間折疊而炸,炸熟后呈跪狀,可見其對奸臣的痛恨。炸“油鬼”,在制作中,對面粉的質量要求特別高,對和面時所用的水、堿、鹽的配比要求非常嚴格,炸出后,晶瑩剔透,酥脆可口,人們邊吃,邊想起奸相秦檜,直吃得咬牙切齒,滿口流油。吆喝叫賣的時候應該是"剛炸的油鬼",可能因為是方言,聽起來像是“剛扎類油鬼”,因為“zha”和“lei”連讀比較緊。不知是否是“嘎叉油鬼”的來源,不過方言的字誰又說的真。

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